Винная дегустация. Херес

Дегустация ХересЧтобы познать вкус вина в бочке, не обязательно выпивать всю бочку.

Патроно

История хереса уникальна и противоречива, в ней стоит выделить три основополагающих влияния. Это влияние арабов, молекулы и диктатора Франко. Сюда ещё следует отнести эстетическое отношение к этому напитку англичан, которые послужили позиционированию хереса в мировом пространстве.

Технологический процесс делания хереса во времени претерпевал изменения и в результате сложилась целая система, называемая криадера и солера. Настоящий херес производят только на самом юге Испании, между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Сухие хересы делают из сорта Паломино, сладкие — из сортов Педро Хименес и Москатель. Херес — напиток, обладающий множеством нюансов, которые и ставят его в особый ряд винного мира.

В программе

Благородство страданием, друг, рождено,
Стать жемчужиной — всякой ли капле дано?
Можешь все потерять, сбереги только душу, —
Чаша снова наполнится, было б вино.

Омар Хайям

Херес вид питания. Лекция

Для тех, у кого есть возможность выпить бокал настоящего хереса в качестве аперитива или послеобеденного напитка, появился новый повод выпить за свое здоровье. Настоящие хересы, то есть сделанные в соответствии всем законам хересного искусства (испанские хересы), имеют много полезных для сердца преимуществ. Они вызывают значительное снижение уровня холестерина. Все четыре типичных испанских хереса, произведенных в Андалусии, известных как Олоросо, Мансанилья, Фино и Амонтильядо производятся из одного и того же винограда, называемого Паломино, влияют позитивно на здоровье человека и является питательным сырьём для многих клеток.

Ритуал Фламенко Херес Практика Ритуал Фламенко Херес Практика

Английские семьи живут в Хересном регионе с 1700-х годов и благодаря им созданы великие дома хереса. Этот акцентированный английский стиль, в страстной, но изнурительной долине, обнаруживается среди 20-ти с лишним производителей, и появился он благодаря многоярусным складам паутинных бочек, через которые человек может пройти, только обладая навыками фламенко. Так сформировался уникальный стиль — фламенко Паломино.

Фламенко Паломино — стиль который сформировался и выдержался за счёт хереса, можно охарактеризовать просто: держи ось. Это один из неожиданно гламурных стилей фламенко сформировался среди огромных алых кожаных диванов, на алом полу, выходящим в сад, окруженный тысячелетней частью арабской городской стены. Он создан, чтобы наслаждаться хересом и конным искусством знаменитой андалузской школы.

Apostoles Palo Cortado Muy Viejo Apostoles Palo Cortado Muy Viejo

Вид хереса: сухой

Виноград: 87% Паломино Фино, 13% Педро Хименес.

Цвет: темно-янтарный.

Аромат: ароматы концентрированных фруктов.

Вкус: сухое вино большой сложности, гладкое и интенсивное, с карамельными нотами и нотами старого дуба. Мягкое, длинное послевкусие.

Температура сервировки: 13°C.

Херес «Апостолес» Пало Кортадо добился награды как лучшее вино в своём классе, получив оценку 97/100, это максимальный рейтинг этого сорта вин. Это вино (V.O.R.S. — Vinum Optimum Rare Signatum, «вино, отмеченное как лучшее и редкое») изготавливается с 1862 года в честь визита королевы Елизаветы II и назван в честь 12 апостолов. Это сложное, мягкое и интенсивное вино имеет обширную палитру вкусов.

Sibarita Oloroso Sibarita Oloroso

Вид хереса: сухой

Аромат: начинается с четкого намека на летучую кислотность (бальзамические ноты) и нотами полированной мебели. Прикосновения ментола делает его очень объёмным и ароматным. Присутствуют все классические маркеры, вроде изюма и грецких орехов, фиников и потертой кожи. А также аромат карамели, ладана и хлебной корочки.

Вкус: насыщенный, с мощными ароматами сухофруктов (грецкие орехи, жареные орехи, сушеный инжир и финики) и специй, таких как гвоздика и перец. Темный жареный итальянский кофе. Он показывает некоторую кислотность, но не сильную. Послевкусие, с кофейными, темными нотами ириски и умеренными танинами.

Температура сервировки: 13°C.

Количество этого хереса ограничено, доступны всего около 1500 бутылок в год. Является одним из старейших домов во всем Хересном регионе. Основан в 1790 году. Sibarita в названии вина происходит от «сибарит» — человека, который наслаждается хорошей едой и винами. Вино знатока.

Del Duque Amontillado Muy Viejo

Del Duque Amontillado Muy Viejo

Вид хереса: сухой

Виноград: Паломино Фино 100%.

Цвет: коньячный с золотистым отливом.

Аромат: сумасшедший! С нотами лесного ореха, бабушкиного сундучка, пряными специями и сухофруктами.

Вкус: озадачивает.

Температура сервировки: 13°C.

Структура плотная, маслянистая, «дамские ножки» гуляют по стенкам бокала и желудка. Тридцать лет выдержки в дубе. Истинный сеньор в мире хереса, отмеченный многочисленными медалями, произведенный из лучшего винограда сорта Паломино Фино.

El Tresillo Amontillado Viejo El Tresillo Amontillado Viejo

Вид хереса: сухой

Виноград: Паломино Фино 100%.

Цвет: киноварно-янтарный.

Аромат: алхимический, сложный комплекс нот, изменяющийся в процессе оксидации.

Вкус: минеральный с преобладанием острого, лёгкая пряность.

Температура сервировки: 13°C.

Это вино, выдержанное 50 лет в бочках из американского дуба, с длительной фазой биологического старения, придавшей этому хересу утонченность и стиль, которые развились в особый характер и индивидуальность.

Sacristía Ab Amontillado Sacristía Ab Amontillado

Вид хереса: сухой.

Виноград: Паломино Фино 100%.

Цвет: красное дерево, чистый, яркий.

Аромат: интенсивный, сложный, элегантный.

Вкус: обволакивающий комплекс, объемный, гармоничный, стойкий, длительный финиш. Орехи и сухофрукты, ноты горького апельсинового мармелада, корицы, ладана, со следами поджаренного миндаля и грецкого ореха.

Температура сервировки: 13°C.

Интенсивный и совершенно очаровательный херес, с нотами воска. Великая энологическая драгоценность в Андалузии. Нос, не похож на любой другой Амонтильядо, послевкусие, которое почти никогда не заканчивается. Сложно сделать что-то лучше. Является одним из старейших хересов региона. Только 350 бутылок были доступны в этом году.

Обладает богатым глицериновым качеством: определенная маслянистость, подразумевающая сладость и небольшую ванильную ноту от дуба, но это уравновешивается немного более горькой древесностью, неизбежной в вине такого возраста. Очаровательно, но серьезный. Его прикосновение к сладости пронизывает насквозь. Это великое полнотелое вино, в котором много древесных танинов и летучей кислотности, но все сбалансировано. Специи, сушеная апельсиновая цедра и очень слегка подгоревшая нота лишь добавляют сложности очень старому, благородному и концентрированному вину. Оно очень старое, по меньшей мере 50-ти лет и разливается непосредственно из бочки без какой-либо фильтрации.

Maestro Sierra PX Viejísimo Maestro Sierra PX Viejísimo

Вид хереса: сладкий.

Виноград: Педро Хименес 100%.

Цвет: цвет инжира.

Вкус: инжир, сладкие сливы, фундук. Богатый сахаристостью, но все же сохраняет в себе свежесть с удивительной полосой кислотности.

Температура сервировки: 13°C.

Умопомрачительный сок из инжира, фиников и сливок. Винификационный возраст этой солеры очень трудно определить, так как вино было в бочке так долго, что никто не может вспомнить, но не менее 50 лет. Этот херес — истинная редкость, оставленная нетронутой в течение многих десятилетий. Дикие ароматы черники и красных фруктов с темными карамельными нотами. Вкус плотный и отображает идеальный баланс между свежестью и кислотностью. Это реальное чудо винодельческой традиции Испании.

Fernando De Castilla Pedro Ximenez Antique

 

Fernando De Castilla Pedro Ximenez Antique

Вид хереса: сладкий

Виноград: Педро Хименес 100%.

Цвет: темно-ореховый.

Аромат: ноты кофе, солодки, табака, инжира, чернослива, изюма и чая.

Вкус: насыщенный, сладкий, с тонкими нотами сухофруктов и кофе.

Температура сервировки: 13°C.

Один из самых исключительных небольших независимых хересных домов «Фернандо де Кастилья» был возрожден в 1999 году Яном Петтерсеном — норвежцем со страстью к высококачественному хересу и 15-летним опытом работы в Осборне. Репутация этого хереса основана на превосходстве старинного ассортимента интенсивно чистых и сложных одиночных хересов солера. Это сладкое и интенсивное вино, которое подается в охлажденным до 13ºС, изящно сопровождает мороженое, шоколадные десерты и некоторые консервированные сыры. Это вино может быть сохранено в бутылке в течение неопределенного времени.

Pedro Ximénez Old & Plus Pedro Ximénez Old & Plus

Вид хереса: сладкий.

Виноград: Педро Хименес 100%.

Цвет: глубокий темно-янтарный.

Аромат: аромат дуба с нотками орехов и изюма.

Вкус: сладко-ароматный.

Температура сервировки: 13°C.

Для создания вина используются только самые спелые плоды винограда сорта Педро Хименес, подвяленные на солнце для увеличения концентрации сахара. Выдержка вина происходит в дубовых бочках по методу «солера и криадера» и длится около 25 лет. Это вино идеально подойдет как для романтического ужина, так и для дегустации с Патроно.

Условия участия

Расписание

18:00—22:00

Стоимость

200 евро

Место проведения

Хабаровск, ул. Шевченко, д. 4 (вход со двора), Центр культуры Аргентины

Контактная информация

Татьяна Миронова: +7 914 190 45 01. Написать организатору…

Оставить комментарий

Новости сайта

Программы

Видео

Журнал